T/MZFSCX 006—2021 客家菜 汤西香芋焖鹅烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MZFSCX 006—2021 |
| 中文标题 | 客家菜 汤西香芋焖鹅烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年09月01日 |
| 实施日期 | 2021年09月15日 |
| 起草人 | 陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆 |
| 起草单位 | 丰顺县餐饮行业协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料 鲜鹅肉1000克，芋头500克。 4.1.2 调味料 食用油30克，盐5克，酱油10克，白砂糖5克，柱候酱20毫升，米酒10毫升。 4.1.3 料头 姜片15克，葱段15克，蒜米20克。 4.2 要求 4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB/T 18186、GB/T 317、SB/T 10292的规定。 4.2.2 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3 选用新鲜的本地鹅。 5 烹饪器具 5.1 炊具 炒锅及配套工具。 5.2 器具 砧板、刀具等。 6 制作工艺 6.1 刀工 将鹅肉斩成块，芋头洗净去皮切成方块备用。 6.2 烹调 6.2.1 锅烧热下油，放入芋头块炸至金黄备用。 6.2.2 起锅下油，放入姜片翻炒，放入斩好的鹅肉炒至上色，加入米酒，再加入没过鹅肉的开水煮至沸腾后加入蒜、柱候酱、白砂糖、盐、酱油，转小火焖至熟透。 6.2.3 把炸好的芋头加入到煮熟的鹅肉中，再小火煮三分钟，放入葱段即可。 7 盛装 7.1 盛装器皿 砂煲或者圆窝盘 7.2 盛装方法 把煮好的鹅肉转入砂煲或装入圆窝盘即可。 8 质量要求 8.1 色泽 酱黄色。 8.2 香味 芋香浓郁。 8.3 口味 口味香甜。 8.4 质感 鹅肉筋道，芋头香甜松软。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 丰顺县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441423MJM1745874 | 发证机关 | 丰顺县民政局 |
| 业务范围 | 1.组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展市场调查、评估论证、交流、咨询、展览展销等服务；2.为会员提供技术交流，宣传；3.餐饮、食品安全质量技术信息服务、技术交流、宣传推广、业务咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈双喜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省梅州市丰顺县汤坑镇南湖商贸丰顺美食城 | 邮编 : 514300 | |