T/MZFSCX 008—2021 客家菜 留隍沙爆猪皮烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MZFSCX 008—2021 |
| 中文标题 | 客家菜 留隍沙爆猪皮烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年09月01日 |
| 实施日期 | 2021年09月15日 |
| 起草人 | 陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆 |
| 起草单位 | 丰顺县餐饮行业协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料 沙爆猪皮200克，高汤500克。 4.1.2 配料 虾仁10克，香菇10克，蒜仁10克，生姜5克，葱10克，红尖椒5克。 4.1.3 调味料 鸡精0.5克，酱油5克，盐2克，味精0.5克，料酒3克，胡椒粉3克，麻油10克。 4.2 要求 4.2.1 原材料、配料、调味料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 8233、GB/T 7900、NY/T 2783、GH/T 1013、SC/T 3204、SB/T 10415、SB/T 10416的规定。 4.2.2 加工用水应符合GB 5749的规定。 5 烹饪器具 5.1 炊具 炒锅及配套工具 5.2 器具 砧板、刀具等。 6 制作工艺 6.1 预制加工 将沙爆猪皮用冷水浸泡约一个小时至猪皮绵软，洗净后切成长约8厘米，宽5厘米的片状备用。 6.2 烹调 6.2.1 泡发好的猪皮放入冷水锅中，加入生姜、葱段、料酒加热煮透，猪皮捞出过凉水。 6.2.2 起锅，加入少量油，放入蒜仁、生姜、虾仁、香菇爆香后，放入猪皮，注入高汤焖煮15分钟，加入葱段、红尖椒、调味料翻炒片刻即可。 7 盛装 7.1 盛装器皿 砂煲。 7.2 盛装方法 将煮好的猪皮直接装入砂煲即可。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽金黄。 8.2 香味 汁甜、味香。 8.3 口味 猪皮的气孔充分吸收配料及高汤的精华，味道鲜美。 8.4 质感 肉皮脆软。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 丰顺县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441423MJM1745874 | 发证机关 | 丰顺县民政局 |
| 业务范围 | 1.组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展市场调查、评估论证、交流、咨询、展览展销等服务；2.为会员提供技术交流，宣传；3.餐饮、食品安全质量技术信息服务、技术交流、宣传推广、业务咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈双喜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省梅州市丰顺县汤坑镇南湖商贸丰顺美食城 | 邮编 : 514300 | |