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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXAGS 0033—2021 |
| 中文标题 | 山西主食糕品 神池月饼加工技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.230 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C141 焙烤食品制造 |
| 发布日期 | 2021年12月21日 |
| 实施日期 | 2021年12月28日 |
| 起草人 | 高东升、张俊伟、贺连香、曾品国、宋泽伟、刘菲菲、肖巍、吕效忠、董海、 谭振军、邓付堂、李德全、薛换艮、蔚保明、张二宝、葛永文、张文田、孙悦、吴斌、王若龙、周喜明。 |
| 起草单位 | 山西省检验检测中心食品与粮食检验技术研究所（山西国家粮食质量监测中心）、 忻州市综合检验检测中心、山西长祥圆食品有限公司、神池县自永和食品有限公司、神池县东海食品有 限责任公司、神池县合什得绿色生态开发有限公司、神池县合胜元食品有限公司、神池县粮贸食品有限 公司、神池县可鑫食品有限公司、神池鹤寿源食品有限责任公司、神池县神利食品有限责任公司、神池 县红玫瑰食品有限公司、神池县庆秋圆食品有限公司、忻州市忻府区神池悦达食品厂、忻州市福祥月饼 加工厂、神池县粮油服务中心。 |
| 范围 | 本文件规定了山西主食糕品神池月饼相关的术语和定义、加工场所安全卫生要求、原辅料要求、加 工技术要求、包装、标签标识、贮存、记录和文件管理。 本文件适用于山西主食糕品产业联盟企业的商品神池月饼加工生产 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 GB/T 19855界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 山西主食糕品 以谷物、豆类的粉为原料，添加或不添加薯类、果蔬等成分，按照山西传统制作工艺或现代加工技 术生产的具有产地特色风味的烘焙、蒸煮、膨化等类别的产品。 3.2 神池月饼 在原料选用、配方组成、制作工艺及食味品质方面具有山西神池地方传统和风味特色，以小麦粉等 谷物粉、亚麻（胡麻）籽油和饮用水等为主要原料制成饼皮，包裹添加或不添加糖类、蛋类、果类、豆 类、薯类、酒类、食用花卉类的加工品及食品添加剂等成分的馅料，经成型、烘烤制成的月饼。 4 加工场所安全卫生要求 神池月饼加工场所的安全卫生应符合GB 8957和GB 14881的要求。 5 原辅料要求 5.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。 5.2 白砂糖应符合 GB 317 和 GB 13104 的规定。 5.3 红糖应符合 GB 13104 和 GB 35885 的规定。 5.4 花生应符合 GB/T 1532 的规定。 5.5 糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。 5.6 亚麻（胡麻）籽油应符合 GB/T 8235 规定和 T/SXAGS 0029 附录 A 的要求。 5.7 鲜蛋应符合 GB 2749 的规定。 5.8 食用猪油应符合 GB/T 8937 的规定。 5.9 蜜饯应符合 GB 14884 的规定。 5.10 干果应符合 GB 16325 的规定。 5.11 坚果应符合 GB 19300 的规定。 5.12 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。 5.13 月饼馅料应符合 GB/T 21270 的规定。 5.14 纯粮白酒应符合 GB/T 10781.1 和 GB/T 10781.2 的规定。 5.15 食用碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定，食用碳酸氢铵应符合 GB 1888 的规定。 5.16 食品加工用水应符合 GB 5749 规定。 5.17 食品添加剂和食品营养强化剂应分别符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。 5.18 其他辅料及添加成分应符合其国家标准或行业标准的相关规定。 6 加工技术要求 6.1 工艺流程 配料→饼皮与馅料制作→包馅成型→烘烤→冷却→包装。 6.2 配料 6.2.1 饼皮配料 a) 夯月饼：小麦粉（或添加其他谷物粉）、亚麻（胡麻）籽油、食用碳酸氢钠或食用碳酸氢铵、 煮开的饮用水等；
T/SXAGS 0033—2021 3 b) 蛋皮月饼：小麦粉（或添加其他谷物粉）、亚麻（胡麻）籽油、鸡蛋、绵白糖（或糖醇）、 糖浆、食用碳酸氢钠或食用碳酸氢铵、饮用水等； c) 酥皮月饼：小麦粉（或添加其他谷物粉）、亚麻（胡麻）籽油、食用猪油、 煮开的饮用水等。 6.2.2 饼馅配料 a) 夯月饼：小麦粉、砂糖（或糖醇）、亚麻（胡麻）籽油、花生仁、芝麻仁、葡萄干、青红丝、 玫瑰酱、纯粮白酒等； b) 蛋皮月饼：小麦粉（或添加其他谷物粉）、砂糖（或糖醇）、亚麻（胡麻）籽油、花生仁、 芝麻仁、葡萄干、青红丝、玫瑰酱、纯粮白酒等； c) 酥皮月饼：小麦粉、砂糖（或糖醇）、亚麻（胡麻）籽油、花生仁、芝麻仁、葡萄干、青红 丝、玫瑰酱、纯粮白酒等。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
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| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 山西省粮食行业协会 |
| 登记证号 | 51140000746042987A | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究 技术合作 咨询服务 合作交流 |
| 法定代表人/负责人 | 徐剑杰 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 山西省粮食局229号 | 邮编 : 030001 |
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