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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPP 006—2021 |
| 中文标题 | 代县黄酒（代州黄酒） |
| 英文标题 | Daixian huangjiu（Daizhou huangjiu） |
| 国际标准分类号 | 67.160.01 饮料综合 |
| 中国标准分类号 | X61 |
| 国民经济分类 | C151 酒的制造 |
| 发布日期 | 2021年05月06日 |
| 实施日期 | 2021年06月01日 |
| 起草人 | 李全锁、郭尚、张春生、樊文毅、乔志军、秦晋冀、胡普信、田德生、李俊 |
| 起草单位 | 本标准主要起草单位：山西四达酒类饮料有限责任公司、山西万众辰海政策评估咨询有限公司、山西省代县雁门金波黄酒酿造有限责任公司。 本标准参与起草单位：山西省品牌研究会、山西农业大学山西功能食品研究院、山西省酒业商会、山西省酿酒工业协会、山西省老字号协会、山西省非物质文化遗产保护促进会、浙江工业职业技术学院黄酒学院、山西北方黄酒博物展览馆 |
| 范围 | 本标准规定了代县黄酒（代州黄酒）的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和质量承诺。
本标准适用于以滹沱河流域地下水、黍米为主料，在忻州市代县境内，按照代州黄酒制作技艺酿造，不添加焦糖色等任何食品添加剂，并在特定条件下酿造而成的代县黄酒。 |
| 主要技术内容 | 为国家非物质文化遗产（山西省级），以本地黍米、县境内滹沱河流域地下水为主要原料，浸泡后，蒸煮至熟透，经风冷至特定温度后，拌以大曲为糖化发酵剂，落缸，经人工开耙、通过传统技艺控制前发酵过程后，转入后发酵180天以上，再通过压榨、澄清、勾兑、煎酒、陈贮等传统工艺酿制的技艺。
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| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
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| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 山西省品牌研究会 |
| 登记证号 | 51140000MJY3003974 | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 学术交流 调查研究 咨询服务 行业自律 |
| 法定代表人/负责人 | 田德生 |
| 依托单位名称 | 山西省社会科学界联合会 |
| 通讯地址 | 太原市水西关街26号山西经济日报社办公楼502室 | 邮编 : 030001 |
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