T/SXPX 002—2021 山西土豆烧牛肉-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 002—2021 |
| 中文标题 | 山西土豆烧牛肉 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | F522 食品、饮料及烟草制品专门零售 |
| 发布日期 | 2021年04月15日 |
| 实施日期 | 2021年04月15日 |
| 起草人 | 冯守瑞、王燕利、王云浩、马小静、李晨伟、刘涛、靖中宽、贾豪、赵国亮、任斌、梁红涛、刁志超。 |
| 起草单位 | 山西丽华大酒店、晋祠宾馆、太原并州饭店、湖滨国际大酒店。 |
| 范围 | 本文件规定了山西土豆烧牛肉的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以牛肉和土豆为原料烹调制作的土豆烧牛肉。 |
| 主要技术内容 | 6 制作工序 6.1 刀工 将生牛腩肉切成3 cm～3.5 cm的块状，净土豆切2.5 cm～3 cm的滚刀块。 6.2 烹调 将切好的牛腩肉入冷水锅，大火烧开后撇去浮沫，2 min后捞出温水清洗备用。 土豆块炸5 min～8 min至成熟，表面金黄捞出控油备用。 炒锅上火，放入油、下八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、番茄酱，炒出香味后放入牛腩肉，再烹入料酒去腥增香，加入生抽、老抽、白糖、盐，倒入牛肉原汤炖1 h～1.5 h至成熟软绵,再将炸好的土豆倒入，开大火收汁，出锅时撒入切好的蒜苗。土豆烧牛肉成品见图1。 图1 土豆烧牛肉成品图 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |