T/SXPX 004—2021 黄花莜面墩墩-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 004—2021 |
| 中文标题 | 黄花莜面墩墩 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年08月19日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 冯守瑞、马建军、高红波、刘当成、刘宏滨、付丙振、鲍春梅、柴渝雨、马小 静、李晨伟、贾豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市梅香春大酒店、北国芙蓉餐饮集团 |
| 范围 | 本文件规定了黄花莜面墩墩的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以莜面、土豆和黄花等为原料烹调制作的黄花莜面墩墩。 |
| 主要技术内容 | 6.1 墩墩 6.1.1 将莜面 500g、烧开的生活饮用水 500ml 放入盆中，用筷子搅拌均匀，放置 10 分钟后揉成面团。 6.1.2 面团在面板上揉成粗细均匀的粗条，再用手将其按扁，用擀面杖擀成 2mm 厚的面皮。 6.1.3 把土豆、红萝卜去皮、洗净后用擦丝器擦成粗细 4mm 的丝，并用清水冲洗干净土豆丝内的淀粉 （以免墩墩蒸熟后变黑），芹菜叶洗净切丝，黄花洗净撕成丝状。然后将所有配料搅拌均匀，铺在擀 好的面皮上卷成直径 40mm 的卷。 6.1.4 把面卷切成 50mm 的段，整齐地立放在蒸笼上，上锅蒸 10 分钟。 6.2 蘸料 6.2.1 切黄瓜丝 100g、切水萝卜丝 100g、豆腐 100g、烧茄子 100g 放入器皿中，把葱花 15g、姜末 3g 放在辅料上备用。 6.2.2 把亚麻籽油烧至 150℃，加花椒 5g，炸出香味捞出，将油炝在葱花上，然后倒入 700ml 生活饮 用水，放入带汤的烂腌菜 300g，盐 10g，味精 3g，生抽 30ml，醋 10ml，搅拌均匀即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |