T/SXPX 005—2021 荞面灌肠-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 005—2021 |
| 中文标题 | 荞面灌肠 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年08月19日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 冯守瑞、韩永旺、王中华、辛永红、刘当成、倪子良、景明强、任 斌、马小 静、李晨伟、贾 豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司、 太原并州饭店有限责任公司。 |
| 范围 | 本文件规定了荞面灌肠的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以荞面为原料烹调制作的荞面灌肠。 |
| 主要技术内容 | 6.1 制作 6.1.1 将荞面中加盐 5g,生活饮用水 300ml,调成糊状,倒入浅盘中蒸熟，晾凉切条备用。 6.1.2 将黄瓜切成 2mm 的丝备用。 6.1.3 将腐竹切成 25mm～30mm 的段过油备用。 6.1.4 将蒜切末加入烧开的生活饮用水，放凉备用。 6.2 烹调 6.2.1 将花椒 10g、八角 10g、葱 10g、姜 10g 加生活饮用水烧开后捞去香料，水留锅中放入腐竹段 20g, 加入盐 10g、胡椒粉 5g、老抽 10ml 调味,食用淀粉 50g 均匀勾芡，再把蛋液 60g 撒入锅中至成熟后， 卤汁制作完成。 6.2.2 将晾凉的灌肠放入碗中浇上卤汁，再加入蒜水、芝麻酱 15g、黄瓜丝 10g 即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |