T/SXPX 006—2021 泡泡油糕-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 006—2021 |
| 中文标题 | 泡泡油糕 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年08月19日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 冯守瑞、赵芙蓉、刘当成、王俊如、高绍华、付丙振、马小静、李晨伟、贾 豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、北国芙蓉餐饮集团、山西会馆餐饮文化有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了泡泡油糕的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以黍米面为原料烹调制作的泡泡油糕。 |
| 主要技术内容 | 6.1.1 面团制作：黍米面 500g，加生活饮用水 600ml 拌匀，上笼蒸 40 分钟揉匀，揣光揉匀备用。 6.1.2 红豆馅制作：煮熟的红豆 500g 和去核红枣 50g 上笼蒸熟后抿烂成泥，加绵白糖 50g 和红糖 30g 搅拌均匀备用，面团制成大小均匀 45g 的剂子，包入 20g 豆沙馅。 6.1.3 红糖馅制作：红糖 500g、熟白面 40g、熟芝麻 20g、花生碎 40g 和亚麻籽油 30ml 拌匀备用，面 团制成大小均匀 50g 的剂子，包 28g 的红糖馅。 6.1.4 热锅放油加热至 200℃左右，将包好馅的泡泡油糕放入油中炸至糕团布满气泡，色泽金黄即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |