T/SXPX 008—2021 凉拌莜面切条-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 008—2021 |
| 中文标题 | 凉拌莜面切条 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年08月19日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 冯守瑞、丁建宏、高绍明、马新民、李洪春、刘当成、倪子良、马小静、李晨 伟、贾 豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、太原百姓渔村餐饮有限公司、山西会馆餐饮文化有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了凉拌莜面切条的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以莜面为原料烹调制作的凉拌莜面切条。 |
| 主要技术内容 | 6.1 刀工 6.1.1 将莜面切成长度为 200mm、宽度为 2mm～3mm 的条状。 6.1.2 用刨丝器将心里美萝卜、胡萝卜、紫甘蓝切成长度为 150mm、宽度为 1.5mm～2.5mm 的丝状，黄 瓜切成长度为 60mm、宽度为 1.5mm～2.5mm 的丝状。 6.1.3 将面筋切 8mm 的丁状。 6.2 烹调 6.2.1 莜面 125g，倒入烧开的生活饮用水 125ml，边倒水边搅拌成小面块和成面团，用压面机压厚度 2mm 的薄片，不锈钢蒸盘刷油后放入压好的莜面片蒸制 10 分钟左右，晾凉后切成 2mm～3mm 宽的条状备 用。 6.2.2 将莜面条装盘，将切好的黄瓜丝 30g、面筋 50g、紫甘蓝丝 30g、胡萝卜丝 30g、腌菜 30g、心灵 美丝 30g 码在莜面条周围。 6.2.3 将（芝麻酱 50g、沙拉酱 10g、一品鲜酱油 12ml、鸡粉 5g、盐 3g、生抽 20ml、白酱油 9ml、食 醋 12ml）调成汁浇在莜面上，放辣椒油 40g，芝麻 5g，撒上小葱 10g 即可上桌。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |