T/SXPX 011—2021 炒莜面块垒-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 011—2021 |
| 中文标题 | 炒莜面块垒 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年08月19日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 冯守瑞、田 军、高绍军、田小娟、刘当成、柴渝雨、倪子良、李洪春、马小静、李晨伟、贾 豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西北魏家宴餐饮文化有限公司、山西会馆餐饮文化有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了炒莜面块垒的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以土豆和莜面为原料烹调制作的炒莜面块垒。 |
| 主要技术内容 | 6.1.1 块垒制作：洗净去皮的土豆切大块上笼旺火蒸 15 分钟至成熟，将熟土豆用手握烂成不规则碎粒 拌入莜麦粉 100g，搓匀抖散后再蒸 15 分钟盛出晾凉备用。 6.1.2 炒锅上火放入胡麻油 40g，油温至 150℃，再放入葱花 20g、花椒粉 0.5g，中火炒制 20 秒。 6.1.3 葱花炒香后放入熟莜面块垒 400g，炒制 2 分钟，加盐 5g，炒至香气四溢即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |