T/SXPX 015—2021 炉煿肉-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 015—2021 |
| 中文标题 | 炉煿肉 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年08月19日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 冯守瑞、孙 淼、马小静、刘建军、韩建义、孙晋永、李晨伟、贾 豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、汾阳丰泰苑酒店、恒基大酒店。 |
| 范围 | 本文件规定了炉煿肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于用五花肉为原料烹调制作的炉煿肉。 |
| 主要技术内容 | 6.1 刀工 6.1.1 将煮好的五花肉切成 25mm×25mm 的方块。 6.1.2 葱切成 40mm 大马蹄葱。 6.1.3 姜切成 40mm×2 片。 6.2 烹调 6.2.1 将五花肉 1500g 去毛洗净，在锅中煮 20 分钟。 6.2.2 将煮好的五花肉切成 25mm×25mm 的块。 6.2.3 锅中加入绵白糖 30g，炒至红褐色加生活饮用水 400ml 成糖色。 6.2.4 锅中放入花生油 30ml，放入大料 5g、葱 20g、姜 30g 和蒜 20g，切好的肉块，煸炒至五花肉块 出油。 6.2.5 在煸炒好的肉块中加入炒好的糖色，再加入花椒水 10ml、甜面酱 15g、老抽 5ml、盐 10g、胡椒 粉 5g 和生活饮用水 2000ml，大火烧开，小火炖 90 分钟。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |