T/SXPX 016—2021 北芪蒸酥鸡-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 016—2021 |
| 中文标题 | 北芪蒸酥鸡 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年08月19日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 冯守瑞、赵芙蓉、刘建军、付丙振、孟庆石、马小静、李晨伟、贾 豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、北国芙蓉餐饮集团。 |
| 范围 | 本文件规定了北芪蒸酥鸡的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以鸡为主料烹调制作的北芪蒸酥鸡。 |
| 主要技术内容 | 6.1 烹调 6.1.1 将鸡剁成 30mm～35mm 的方块，冲净血水，控干水份备用。 6.1.2 鸡块按 5000g 的比例放入器皿中，加鸡蛋 300g、食用淀粉 400g、盐 10g、花椒面 5g、胡椒粉 5g、 料酒 150ml、葱花 10g 和姜末 5g 拌匀；热锅放油加热至 180℃～210℃，放入鸡块炸至金黄捞出备用。 6.1.3 将炸好的鸡块取用 300g 放入器皿中，再加入味精 5g、鸡粉 5g、大料 10g、干红朝天椒 5g、葱 15g、姜 10g、海带丝 70g 和大同正北芪 2g，加入高汤 500g 上笼蒸 90 分钟左右取出，取出再加入生抽 15ml，辣椒油 5ml 调味出锅盛器，撒香菜 5g 即成。 6.2 成菜关键 6.2.1 鸡块剁好一定要泡净血水。 6.2.2 上浆时不能上的太多。 6.2.3 在炸鸡块时一定炸至金黄。 6.2.4 在蒸时不要蒸的过火，但要蒸到位。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |