T/SXPX 017—2021 盐煎羊肉-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 017—2021 |
| 中文标题 | 盐煎羊肉 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年08月19日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 冯守瑞、张 文、张宏祥、柴渝雨、刘建军、柴 平、马小静、李晨伟、贾 豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同魏都国际酒店、祥和岭上千户侯餐厅。 |
| 范围 | 本文件规定了盐煎羊肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以右玉羊肉为主料烹调制作的盐煎羊肉。 |
| 主要技术内容 | 6.1 刀工 右玉羊肉900g切成35mm～45mm的块状。 6.2 烹调 6.1.1 热锅放花生油 20ml 加热至 180℃～210℃，再将切好的羊肉块下锅煸炒出油。 6.1.2 放入葱 10g、姜 6g 、蒜 6g 、花椒 3g、干辣椒 3g 和小茴香 3g 煸炒出香味，烹入食醋 5ml 炒香。 6.1.3 加入生活饮用水 250ml，放料酒 10ml、生抽 10ml、老抽 3ml、盐 18g 和胡椒粉 3g 调好汤汁。 6.1.4 盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖 1 小时 20 分钟，炖至羊肉软嫩，出锅撒上枸杞 5g 和法香 3g 即 可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |