T/SXPX 018—2021 黄焖丸子-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 018—2021 |
| 中文标题 | 黄焖丸子 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年08月19日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 冯守瑞、刘 东、王俊如、刘建军、柴渝雨、王明亮、王 霞、马小静、李晨伟、贾 豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同花园大饭店、太原晋阳古镇餐饮文化有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了黄焖丸子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以猪肉为主料烹调制作的黄焖丸子 |
| 主要技术内容 | 6.1 刀工 将猪瘦肉350g、猪肥肉150g斩成肉馅。 6.2 烹调 6.2.1 肉馅里加入盐 4g、味精 5g、胡椒粉 1g、花椒面 3g、淀粉 20g、鸡蛋 20g、生粉 10g、黄酒 2ml 和葱姜水 80ml（用葱 15g、姜 10g 加生活饮用水 150ml 泡成葱姜水），制成丸子馅。 6.2.2 锅内加入食用调和油 1500ml，将肉馅制成直径 50mm 的丸子，待油温升至 160℃时将丸子入油锅 炸 2 分钟炸成金黄色出锅。 6.2.3 炒锅上火，加入丸子及调好的汤汁（酱油 3ml、盐 2g、味精 2g、生活饮用水 50ml），加热锅开后，改用中小火焖至软烂入味收汁勾芡。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |