T/SXPX 019—2021 酱梅肉荷叶饼-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 019—2021 |
| 中文标题 | 酱梅肉荷叶饼 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年08月19日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 冯守瑞、赵芙蓉、佟振宇、王俊如、刘建军、付丙振、张 澜、马小静、李晨伟、贾 豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、北国芙蓉餐饮集团、山西合利永丰酒店管理有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了酱梅肉荷叶饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以猪肉为原料烹调制作的酱梅肉。 |
| 主要技术内容 | 6.1 烧肉制作 6.1.1 锅中加入水 1500ml，放入精五花肉 500g、葱 20g、姜 15g、花椒 5g、大料 10g、干辣椒 5g、桂 皮 3g、香叶 2g、麦芽糖 15ml 和红曲米 5g 煮至八成熟捞出。 6.1.2 热锅放油加热至 150℃～180℃，炸制枣红色捞出，泡入煮肉的原汤中，泡置皮起捞出。 6.2 酱汁制作 6.2.1 将芝麻酱 3g、甜面酱 8g、沙茶酱 2.5g、花雕酒 5ml、南乳汁 18g、王致和腐乳 18g、花生酱 9g、 海鲜酱 12g、叉烧酱 14g、排骨酱 12g、柱候酱 12g 和绵白糖 3g 调味料放到一起调匀备用。 6.3 制作流程 6.3.1 烧肉切长 85mm、厚 5mm 的大片。 6.3.2 把烧肉与酱料充分拌匀，皮朝下整齐的码入 100mm～120mm 的碗中。 6.3.3 封保鲜膜，上笼蒸制 1.5 小时，肉质软糯后出锅。 6.3.4 荷叶饼蒸热。 6.4 装盘 宜选用直径350mm～400mm的圆盘，将蒸好的酱梅肉扣入盘中，撒小葱花5g、配葱丝20g、黄瓜丝35g、 香菜段12g、泡菜50g和荷叶饼10个即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |