T/SXPX 022—2021 山西糖醋鱼-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 022—2021 |
| 中文标题 | 山西糖醋鱼 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年08月19日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 冯守瑞、赵伟华、佟振宇、倪子良、刘建军、王志强、周小波、张 澜、马小静、李晨伟、贾 豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、天星海外海餐饮集团、山西合利永丰酒店管理有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了山西糖醋鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以黄河大鲤鱼为原料烹调制作的山西糖醋鱼。 |
| 主要技术内容 | 6.1 刀工 将黄河鲤鱼1650g切成左七右八的牡丹花刀，葱20g、姜20g、料酒30ml腌制。 6.2 烹调 6.2.1 脆皮糊制作：食用淀粉 330g、鸡蛋 300g、大豆油 5ml、生活饮用水 15ml 搅拌均匀制成脆皮糊。 6.2.2 将炒锅上火加入大豆油1000ml烧制 150℃～180℃放入腌制好挂脆皮糊的鱼，炸至成熟定形捞出， 再次将油温烧 180℃炸至金黄酥脆备用。 6.2.3 炒锅上火加入大豆油 10ml 把蒜 10g 炒出香味，倒入调成糖醋汁(绵白糖 400g，食醋 300ml，生 活饮用水 200ml，炒香勾芡（用食用淀粉勾芡 30g 加生活饮用水 50ml 搅拌成湿淀粉），浇在金黄酥脆 的鱼上，点缀甜小豆 30g 即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |