T/SXPX 023—2021 什锦火锅-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXPX 023—2021 |
| 中文标题 | 什锦火锅 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年08月19日 |
| 实施日期 | 2021年09月01日 |
| 起草人 | 冯守瑞、马建军、高绍军、柴渝雨、刘建军、马满意、贺四平、燕 洋、张彦 伟、马小静、李晨伟、贾 豪。 |
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同永和文瀛饭店、山西会馆餐饮文化有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了什锦火锅的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以烧肉、丸子、鱿鱼、海参、细粉条、木耳、白豆腐、菠菜、胡萝卜、黄花、平蘑 和白菜等为原料烹调制作的什锦火锅。 |
| 主要技术内容 | 6.1 刀工 6.1.1 将白菜 100g 和细粉条 100g 装在铜火锅底部。 6.1.2 烧肉切成 30mm～50mm 的片,鱿鱼改麦穗花刀。 6.1.3 将海参 50g、木耳 50g、白豆腐 50g、菠菜 50g、胡萝卜 50g、黄花 50g、平蘑 50g、烧肉 50g、 鱿鱼 50g 和丸子 50g，经刀工处理和初步熟处理后整齐排列在火锅内。 6.2 烹调 6.2.1 炒锅上火加生活饮用水 1000ml、蒜 6g、葱 10g、姜 6g、花椒 3g 和大料 3g 熬出香味，过滤加盐 15g、胡椒粉 3g 和生抽 3ml 调味后倒入火锅内，再点燃火锅炉膛内的木炭，烧炖 20 分钟即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |