T/SXXC 011—2021 沙县小吃豆干-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXXC 011—2021 |
| 中文标题 | 沙县小吃豆干 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C139 其他农副食品加工 |
| 发布日期 | 2021年12月01日 |
| 实施日期 | 2021年12月10日 |
| 起草人 | 罗旭、苏炜、黄传晖、陈如沧、尚卫锋、罗祥宇、张子豪、庄锴、郑清明、姜家荣、郑寿儿、彭品。 |
| 起草单位 | 沙县小吃同业公会、三明市沙县区市场监督管理局、沙县小吃文旅发展集团有限公司、沙县新沙一品实业有限公司、一品一码检测（福建）有限公司、、三明市标准化所、知远(三明)知识产权服务有限公司、沙县姜家荣铁门豆干店 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 选料：选用无霉变、成熟、未经处理、色泽光亮，颗粒饱满，无虫蛀和鼠咬的新大豆为原料，但刚刚收获的大豆应存放2-3个月以上再用。 浸泡：按当日生产量取相应黄豆用自来水在已消毒的泡豆池内浸泡（夏季3小时左右、冬季5小时左右），去杂脱皮。 磨浆：按原料和水1:3比例进行磨浆。 过滤：用100℃热水冲原浆后过滤（滤网用医用脱脂纱布）。 煮浆：温度控制：100℃～110℃；时间：夏季10 min左右、冬季120min左右。直至浆上无沫，豆浆煮透，无浆味。 酸水制作：用压榨过程中产生的水经过发醇而成的酸水。 酸水游浆：用酸水作凝固剂，以5%～10%游浆，温度控制在70℃～85℃。 压榨：勤压慢浸，豆腐干压榨至块型整齐均匀、质地密实有弹性。 切割、煮：压榨后的豆腐切割成4*4*0.6cm后，再回锅煮,煮开至冒小泡，马上捞起。 烤干：用木炭烤3 min左右，翻转一面再烤3 min左右，烤至外层皮脱水，颜色呈浅金黄色。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 沙县小吃同业公会 | ||
| 登记证号 | 51350427B25686328X | 发证机关 | 沙县民政局 |
| 业务范围 | 协助做好小吃行业的管理，培训从业人员，探讨新产品，新工艺的开发，维护会员的合法权益。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张鑫 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 沙县金鼎城15幢5楼24号 | 邮编 : 365500 | |