T/SXXC 012.2—2021 沙县小吃 调理制品 第2部分：扁肉-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXXC 012.2—2021 |
| 中文标题 | 沙县小吃 调理制品 第2部分：扁肉 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C139 其他农副食品加工 |
| 发布日期 | 2021年12月01日 |
| 实施日期 | 2021年12月10日 |
| 起草人 | 罗旭、苏炜、黄传晖、陈如沧、尚卫锋、罗祥宇、张子豪、庄锴、郑清明、王盛滨、郑寿儿、彭品 |
| 起草单位 | 沙县小吃同业公会、三明市沙县区市场监督管理局、沙县小吃文旅发展集团有限公司、沙县新沙一品实业有限公司、一品一码检测（福建）有限公司、三明市标准化所、知远(三明)知识产权服务有限公司有限公司、沙县庙门扁肉店 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 原料处理 所有原辅料应符合6.1规定，并达到相应品质要求，经验收合格后方可接收。 剔除腿肉的肉皮、骨头、筋头和肥膘部分，整块洗净后控干水分。 馅料备制 将控干水分的肉反复进行捶打，直至成为肉泥状。先在肉泥中洒入适量食用小苏打水进行搅拌，再加入调味料，搅拌均匀。 面皮加工 在面粉加入适量水混合搅拌，揉制均匀、反复碾压，制成薄片，分切成约6 cm～8 cm的正方形面皮（500g面皮约200～250张）。 成型 将适量的馅料均匀包入面皮内，捏制成一定形状的扁肉。 速冻或快速冷却 速冻品应尽可能在最短时间内冻结，产品中心温度达到－18 ℃以下；冷藏品应快速将产品中心温度降到冻结点以上，7 ℃以下。 包装 按产品预包装标示净含量要求，将扁肉称量装袋、封口，装箱。 入库 产品包装完好后应及时入库，冷藏库温度应符合12.1要求。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 沙县小吃同业公会 | ||
| 登记证号 | 51350427B25686328X | 发证机关 | 沙县民政局 |
| 业务范围 | 协助做好小吃行业的管理，培训从业人员，探讨新产品，新工艺的开发，维护会员的合法权益。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张鑫 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 沙县金鼎城15幢5楼24号 | 邮编 : 365500 | |