T/SXXC 012.4—2021 沙县小吃 调理制品 第4部分：烧麦-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXXC 012.4—2021 |
| 中文标题 | 沙县小吃 调理制品 第4部分：烧麦 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C139 其他农副食品加工 |
| 发布日期 | 2021年12月01日 |
| 实施日期 | 2021年12月10日 |
| 起草人 | 罗旭、苏炜、黄传晖、陈如沧、尚卫锋、罗祥宇、庄锴、郑清明、张子豪、王景熙、郑寿儿、彭品 |
| 起草单位 | 沙县小吃同业公会、三明市沙县区市场监督管理局、沙县小吃文旅发展集团有限公司、沙县新沙一品实业有限公司、一品一码检测（福建）有限公司、三明市标准化所、知远(三明)知识产权服务有限公司有限公司、沙县佳兰烧麦店 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.3.2 关键工艺要点 原料处理 所有原辅料应符合6.1规定，并达到相应品质要求，经验收合格后方可接收。 将猪瘦肉切成小丁，加入调味料腌制约20 min备用；将粉丝泡发后捞出，切成小段备用；将其它菜类切成碎丁状，搅拌均匀。 馅料备制 将粉丝、菜类加入调味料搅拌均匀或在热锅中加入食用油，倒入粉丝、菜类，加入调味料翻炒至八成熟，装盆待用。 面皮加工 将适量盐水加入面粉中，搅拌揉制成面团，并反复碾压成薄片状，碾压过程中不断用木薯粉拍粉，防止粘连。将制好的面皮切成6 cm～8 cm的方形（每500 g面皮约150～200张）。 成型 将瘦肉丁、粉丝等馅料包入面皮中，收口包拢；若手工包馅的，可将面皮放在手中，先放入肉丁，再舀入粉丝等馅料，手提四角放在虎口中捏拢收口，在表面涂抹植物油。 蒸炊 将收口朝下，置于炊具中，用旺火蒸炊8 min～10 min即可出锅，然后在烧麦表面均匀涂抹猪油，冷却至室温。 速冻或快速冷却 速冻品应尽可能在最短时间内冻结，产品中心温度达到－18 ℃以下；冷藏品应快速将产品中心温度降到冻结点以上，7 ℃以下。 包装 按产品预包装标示净含量要求，将烧麦称量装袋、封口，装箱。 入库 产品包装完好后应及时入库，冷藏库温度应符合12.1要求。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 沙县小吃同业公会 | ||
| 登记证号 | 51350427B25686328X | 发证机关 | 沙县民政局 |
| 业务范围 | 协助做好小吃行业的管理，培训从业人员，探讨新产品，新工艺的开发，维护会员的合法权益。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张鑫 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 沙县金鼎城15幢5楼24号 | 邮编 : 365500 | |