T/TQLYCYFD 1—2021 煎粘豆包-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/TQLYCYFD 1—2021 |
| 中文标题 | 煎粘豆包 |
| 英文标题 | Fried glutinous bean curd |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2020年12月20日 |
| 实施日期 | 2021年02月20日 |
| 起草人 | 朱晓春、贾向春、林彬彬、湛立民、李天乐、刘世栋、姚继红、侯敏。 |
| 起草单位 | 内蒙古自治区标准化院、 突泉县工业和信息化局、突泉县市场监督管理局、突 泉县旅游餐饮与饭店行业协会、日日鲜餐饮公司。 |
| 范围 | 本文件规定了煎粘豆包的原料及要求、制作工序、质量要求、营养指标等内容。 本文件适用于在内蒙古传统工艺基础上经过创新烹制的煎粘豆包。 |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 主料：大黄米 500g、玉米碴 165g、奶花芸豆 200g。 4.1.2 辅料：苏子叶 50g、白砂糖 30g、葵花籽油 50g。 4.2 要求 4.2.1 煎粘豆包宜 250g/个。 4.2.2 精选本地特有的大黄米，应符合 GB/T 13356 的规定。 4.2.3 奶花芸豆， 应符合 LS/T 3103 的规定。 4.2.4 白砂糖，应符合 GB/T 317 的规定。 4.2.5 葵花籽油，应符合 GB/T 10464 的规定。 4.2.6 食材应去除糠皮和杂质。 4.2.7 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。 5 制作工序 5.1 浸泡 5.1.1 将大黄米、玉米碴、奶花芸豆进行浸泡，苏子叶洗净备用。 5.1.2 将洗好的大黄米、玉米碴按 6:4 的比例混合均匀，进行冷水浸泡，室温 15 ℃～20 ℃下浸泡 12 h。 5.1.3 浸泡到手捻米粒成粉状。 5.2 制作豆包馅 5.2.1 将清洗好的奶花芸豆放入冷水锅烀烂，捣成泥状，备用。 5.2.2 加入白砂糖搅匀。 5.3 制面成型 5.3.1 将泡好的大黄米和玉米碴沥去表面水分。 5.3.2 把沥好的大黄米和玉米碴加工成细面。 5.3.3 按面含水的程度加入适量的水和成面团，放置于 40 ℃～45 ℃的环境中进行发酵 18 h～20 h。 5.3.4 发面至 10 h 时，揣面一次；发面至 15 h，再次揣面一次。 5.3.5 将发好的面揪成约 40 g 大小的剂子，按成碗状。 5.3.6 包入 20 g 豆馅，团成半圆锥体。 5.3.7 将制好的半成品放入铺有苏子叶的笼屉中，放入蒸锅内大火蒸制 10 min 转至小火蒸制 20 min。 5.4 煎制豆包 5.4.1 使用平底锅放入葵花籽油。 5.4.2 双手蘸凉水将热豆包拍扁。 5.4.3 使用纹火煎至两面金黄色即可出锅。 6 质量要求 6.1 感官要求 6.1.1 色泽：金黄色。 6.1.2 香味：香味浓厚、豆馅香甜。 6.1.3 形态：圆形、有光亮。 6.1.4 质感：软糯。 6.1.5 口味：口感香软。 6.2 卫生要求T/TQLYCYFD1—2021 制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》、国家市场监管总局《餐饮服务食品安 全操作规范》和卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等的规定。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 突泉县旅游餐饮与饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51152224MJY465124D | 发证机关 | 突泉县民政局 |
| 业务范围 | 对外交流服务、中餐、西餐、中餐面点，菜品研发推广，酒店管理及中西餐培训、面点、西点培训、服务员培训，从业人员考核及鉴定，电子商务相关培训，线上直播，食品销售，文化旅游活动及鉴定。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 湛立民 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 突泉县大酒店 | 邮编 : 137500 | |