T/WLNHL 002—2021 桶装腌菜加工技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/WLNHL 002—2021 |
| 中文标题 | 桶装腌菜加工技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.080.20 蔬菜及其制品 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C137 蔬菜、菌类、水果和坚果加工 |
| 发布日期 | 2021年09月10日 |
| 实施日期 | 2021年09月20日 |
| 起草人 | 杨福友、陆云岳、郭奇宝、蒋左才、吴利兵、吴利祥 |
| 起草单位 | 温岭市石桥头农业科技有限公司、温岭市利君农产品有限公司、温岭市绿捷农产品有限公司、温岭市左才咸菜加工厂、温岭市石桥头农福家庭农场 |
| 范围 | 本文件规定了桶装腌菜的术语和定义、原料采购时间与质量要求、加工工艺要求、加工过程的卫生控制、产品质量要求与标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于以叶用芥菜或豇豆为原料，添加食盐等辅料的桶装腌菜的加工。 |
| 主要技术内容 | 5.2 挑选 采收后的原料，经过挑选，去除腐烂等变质部分和泥沙。 5.3 预脱水 将挑选后的原料经过适当晾晒使其表面水分自然蒸发。 5.4 留卤腌制 5.4.1 腌制发酵容器（设施）要求 留卤腌制在腌制池中腌制。腌制池四周无污染源；容积大小应根据生产能力而定，深度2.5m～3.0m为宜，池沿高于地面0.3m～0.4m为宜。 5.4.2 排菜、撒盐与压菜 先用食品级塑料薄膜铺满腌制池内部。 将脱水后的芥菜或豇豆当天置于腌制池中理顺后层层排菜，叠放应厚薄均匀、紧密。 每排一层菜后，均匀撒盐，每次加盐量占菜重的比例分别为：下部8%～9%，中部9%～10%，上部10%～11%。 每层撒盐后，层层压平压实，盖上塑料薄膜，用重物压实致卤水漫过面层。 5.4.3 发酵与腌坯质量要求 腌制自然发酵时间不少于80天。腌制后的菜品应色泽泛黄，具有腌制后固有的风味，无异味、无霉变、无霉斑白膜；亚硝酸盐含量（以NaNO2计）≤20mg/kg，pH≤4.6。 5.5 精选 选用腌制后的菜品，去除有异味、霉烂等变质菜。 5.6 配料 根据菜重，计算所加辅料的量，食品添加剂与水的比例不得超过0.25%。 5.7 盛装 把盛装用的塑料桶清洗干净后，将菜品均匀叠放进塑料桶内，层层压平压实。将料水倒入塑料桶内，直至漫过面层，然后在面层上撒盐，用塑料薄膜覆盖桶口，最后盖上桶盖。 5.8 入库 将产品置入-2℃～2℃的冷库中存放。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 温岭市石桥头镇农民合作经济组织联合会 | ||
| 登记证号 | 51331081MJ98694308 | 发证机关 | 温岭市民政局 |
| 业务范围 | 开展农民合作经济理论研讨，加强交流合作，为农民提供技术培训、信息咨询、农资互助及相关服务。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 杨福友 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 浙江省台州市温岭市石桥头镇石桥路11号 | 邮编 : 317500 | |