T/XYNYSY 003—2021 孝义柿疙瘩加工技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/XYNYSY 003—2021 |
| 中文标题 | 孝义柿疙瘩加工技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 65.020.01 农业和林业综合 |
| 中国标准分类号 | X 24 |
| 国民经济分类 | A015 水果种植 |
| 发布日期 | 2021年08月23日 |
| 实施日期 | 2021年08月23日 |
| 起草人 | 穆允青、郭华武、李强、杨秀智、张明辉、张鹏、李继贵、任建囯、李彦章 |
| 起草单位 | 孝义市柿业果品协会 |
| 范围 | 本文件规定了孝义柿疙瘩加工的术语和定义、基本要求和加工技术、包装与贮存。 本文件适用于孝义柿疙瘩的加工。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柿疙瘩 柿子经去皮晾晒后，大量柿霜覆盖的大丸子状食物。 4 基本要求 4.1 加工用水 应符合GB5749的规定。 4.2 食品添加剂 食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规定。 4.3 生产环境 加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件等应符合GB14881的要求。 5 加工技术 5.1 工艺流程 选果→分级→去萼片→去皮→晾晒→出霜→分级→整理包装→贮藏。 5.2 加工技术 选果 选择霜降后15d内摘下的柿子，优选果皮发红、质地尚未软化、水分少、糖分高、无涩味的果实；剔除烂果、软果、病虫果。 分级 按重量、外观、颜色分级，见表1。 表1 柿子分级标准 级别 重量 外观 颜色 特级 8个/kg 大小均匀 果皮发红 一级 10～12个/kg 大小均匀 果皮发红 二级 14～16个/kg 大小均匀 果皮发红 去萼片 将柿子洗干净后，将柿蒂周围翘起的萼厅用手轻轻拔去，只留萼盘。 去皮 将果皮均匀除去，不留顶皮、花皮。 晾晒 选用高粱箅子作承托物，将去皮柿子排列均匀，堆放不超过2层。第一阶段要暴晒，3天左右上下翻晒一次，防止柿子黏连破皮。当表皮发皱、微微结皮时进入第二阶段。第二阶段要常温晾晒，适时翻动1～2次，晾至表皮开始起霜、果肉定型，用手抓不粘手为止。全程持续27d左右。 出霜 移入室内，下面铺一层塑料膜，将柿疙瘩摆放整齐，上面再覆盖一层塑料膜，密封不透气。3天后当柿疙瘩表面开始出现均匀分布的霜点，揭开密封膜自然风干1d左右，柿疙瘩表面密布乳白色柿霜。 分级 按柿疙瘩重量、柿霜量、完整性分级，见表2。 表2 柿疙瘩分级标准 级别 大小 柿霜占柿饼表面积的百分数 完整性 特级 24?26个/kg 81?100 果实完整，无霉烂变质 一级 28?30个/kg 61?80 破损率不超过3%，无霉烂变质 二级 12?34个/kg 61?80 破损率不超过5%，无霉烂变质 包装 分级后，果顶对果顶包装，包装用纸与塑料复合膜、袋，铝箔复合膜、袋GB/T28118和GB/T30768要求。 贮存 低温干燥、通风良好的地方贮存。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 孝义市柿业果品协会 | ||
| 登记证号 | 51141181MJ18326418 | 发证机关 | 孝义市民政局 |
| 业务范围 | 开展柿业果品良种、技术引进推广示范；为柿农提供产前、产中、产后技术服务；组织会员进行经验交流；开展产品推介和展示销售；柿业生产加工标准研究制定。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 穆允青 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 孝义市府南路 | 邮编 : 032300 | |