T/YCXCYHYXH T/YCCY 001—2021 阳城传统老火锅制作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCXCYHYXH T/YCCY 001—2021 |
| 中文标题 | 阳城传统老火锅制作规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2021年03月20日 |
| 实施日期 | 2021年05月31日 |
| 起草人 | 张学锋、郑付山、李云鹏、董杨锋 |
| 起草单位 | 阳城县餐饮行业协会、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 1）锅中加水下入鸡蛋煮熟捞出后剥皮备用； 2）红薯粉条加水泡软备用； 3）白菜改刀切菱形片，锅中放油加入葱末姜末炒香下入白菜加调味炒香出锅放入火锅中铺匀； 4）将毛头丸铺在炒好的白菜上， 5）将猪肉丸子铺在毛头丸上； 6）将泡好的粉条切10厘米段均匀的铺在猪肉丸上； 7）将烧好的五花肉片一片叠一片均匀的铺在粉条上； 8）将鸡蛋一切两半，蛋黄朝上对称的放在锅中点缀； 9）高汤加入盐、味精、胡椒粉调味后加入火锅中，加盖； 10）将烧红的木炭加入火锅中间进行加热； 11）火锅加热后，将葱丝、香菜段撒在肉片上即可； |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 阳城县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140522MJY301445B | 发证机关 | 阳城县行政审批服务管理局 |
| 业务范围 | 开展餐饮行业各类技能培训、文化和学术研究，弘扬阳城餐饮文化，加强行业交流，制定行规行约，协助政府开展餐饮行业的各类活动，协助有关部门搞好技术等级评定。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张学锋 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省晋城市阳城县凤城镇下芹村 | 邮编 : 048100 | |