T/YLXNTCP 001—2021 地理标志产品 仪陇酱瓜加工技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YLXNTCP 001—2021 |
| 中文标题 | 地理标志产品 仪陇酱瓜加工技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 65.020.20 植物栽培 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A019 其他农业 |
| 发布日期 | 2021年12月07日 |
| 实施日期 | 2021年12月15日 |
| 起草人 | 汪平、许春瑜 |
| 起草单位 | 仪陇县农特产品协会 |
| 范围 | 本标准规定了地理标志保护产品仪陇酱瓜的保护范围、定义及分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签包装、运输和贮存。 |
| 主要技术内容 | B.1 工艺流程 酱瓜的生产工艺分为制酱与制酱瓜。 B.1.1 制作面酱 优质面粉→和水→蒸熟→降温（至40℃）→拌曲混匀→发酵（34℃发酵24小时）→粉碎入缸→加料稀释（面粉、纯净水、食盐）→搓揉搅拌（每天搅拌）→晾晒（一年）。 B.1.2 制酱瓜 菜瓜验收→原料预处理(清洗去污、剖瓜去瓤）→晾晒盐渍→入面酱坛酱渍6个月（咸酱瓜晾晒盐渍、面酱脱水；甜酱瓜晾晒去水、红糖脱水白糖腌制；麻辣酱瓜晾晒盐渍、豆瓣酱渍）→切割成形→计量装袋→杀菌→冷却→成品。 B.2 生产工艺关键控制环节 B.2.1 制作面酱 发酵室的温度控制在33℃以上。在加入酱缸稀释后的面粉有许多小面疙瘩，在每天的搅拌晾晒当中要揉搓、搅拌使其充分化开。每天的搅拌工作在早晨温度低时搅拌，面酱晾晒一年后方可使用。 B.2.2 剖瓜去瓤 将清洗干净的菜瓜纵向剖成半，将瓜膛内的瓜瓤、瓜子去除干净。注意挖瓜的力度，在去瓤的同时要避免伤到瓜肉。当天收的菜瓜，当天必须做完。 B.2.3 晾晒盐渍 将去瓤的瓜片切口向上摊开在晒场轻微的晾晒，使其切口表面结膜。将瓜片涂抹少许的盐放置在缸内压以重物，使其脱水一晚。 B.2.4 酱渍 将脱水后的瓜片摁入面酱中揉翻，要求每一片瓜都均匀抹上面酱腌制一天。将第一天腌制的瓜片理出再腌入第二缸酱中，每天一次重复5次。捋瓜必须在每天早晨温度低时进行,以防止温度高时翻动变酸。将整齐厚实的瓜片腌入精酱中，每半月翻瓜倒缸一次，酱渍时间6个月。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 仪陇县农特产品协会 | ||
| 登记证号 | 51511324572773527P | 发证机关 | 仪陇县民政局 |
| 业务范围 | 开展技术咨询、服务；集种植、养殖加工一体的农特产品发展组织 | ||
| 法定代表人/负责人 | 许春瑜 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 仪陇县河西工业园区旺平公司 | 邮编 : 637676 | |