T/BJMG 6—2022 八街食用玫瑰鲜花饼-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/BJMG 6—2022 |
| 中文标题 | 八街食用玫瑰鲜花饼 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A014 蔬菜、食用菌及园艺作物种植 |
| 发布日期 | 2022年10月20日 |
| 实施日期 | 2022年11月20日 |
| 起草人 | 药东、刘云波、李莹、李正海、邓华艳、李汉超、李心仪、张翠霞。 |
| 起草单位 | 安宁市八街街道办事处、安宁八街玫瑰协会、中企智赢科技（北京）有限公司、 云南花立方食品有限公司。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 GB/T 31326、T/BJMG 1、T/BJMG 3界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 T/BJMG 6—2022 3 八街食用玫瑰鲜花饼 以小麦粉或荞麦粉、食用动物油脂为主要原料做饼皮，经包入八街食用玫瑰鲜花馅料后，成型、 烘烤而成的焙烤类糕点产品。 3.2 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼 面团包入油酥（小麦粉、猪油）多次折叠后经包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮具有丰富 的层次感，口感酥软的八街食用玫瑰鲜花饼。 3.3 软皮八街食用玫瑰鲜花饼 面粉中加入酵母和成面团，经包馅整形、醒发、烘烤等工艺制作而成，饼皮松软，组织呈多孔状 且气孔均匀的八街食用玫瑰鲜花饼。 3.4 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼 面粉中加入膨松剂和成面团，经包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮酥松有质感的八街食用 玫瑰鲜花饼。 4 生产技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉 应符合GB/T 1355的规定。 4.1.2 荞麦粉 应符合GB/T 35028的规定。 4.1.3 食用动物油脂 应符合GB 10146的规定。 4.1.4 植物油脂 应符合GB 10146的规定。 4.1.5 食糖 应符合GB 13104的规定。 4.1.6 加工用水 应符合GB 5084的规定。 4.1.7 八街食用玫瑰鲜花馅料 应符合T/BJMG 3的规定。 4.1.8 其他辅料 T/BJMG 6—2022 4 应符合相应食品安全标准的规定，不使用非食品辅料。 4.2 食品添加剂 质量应符合相应产品标准的规定，其使用应符合GB 2760的规定。 4.3 食品营养强化剂 质量应符合相应产品标准的规定，其使用应符合GB 14880的规定。 4.4 加工 4.4.1 工艺流程 4.4.1.1 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图1所示： 备料→和面→制酥皮→包馅→整形→烘烤→冷确→精选→检验→包装→入库 图 1 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图 4.4.1.2 软皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图2所示： 备料→和面→制皮→包馅→整形→醒发→烘烤→冷确→精选→检验→包装→入库 图 2 软皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图 4.4.1.1 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图3所示： 备料→和面→制皮→包馅→整形→烘烤→冷确→精选→检验→包装→入库 图 3 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图 4.4.2 卫生要求 八街食用玫瑰鲜花饼生产加工过程应符合GB 14881、GB 8957的规定。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 安宁八街玫瑰协会 | ||
| 登记证号 | 51530181075251656F | 发证机关 | 安宁市民政局 |
| 业务范围 | 组织标准化玫瑰种植生产；扩宽玫瑰花销售渠道；监督，管理玫瑰花产业发展和种植技术规程的制定、实施。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 邓华艳 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 云南省昆明市安宁市八街街道青云路46号 | 邮编 : 650305 | |