T/CCA 027—2022 工业化标准化中式浓汤-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CCA 027—2022 |
| 中文标题 | 工业化标准化中式浓汤 |
| 英文标题 | Industrialized and standardized Chinese broth stocks |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年06月02日 |
| 实施日期 | 2022年07月02日 |
| 起草人 | 李树青、欧阳杰、赵汉伟。 |
| 起草单位 | 中国烹饪协会、山东哈亚东方食品有限公司、利和味道（青岛）食品产业股份有限公司。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 本文件规定了工业化标准化中式浓汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 工业化标准化中式浓汤industrialized and standardized Chinese broth stocks 奶汤 白汤 以鲜（冻）畜、禽、水产等动物性原料为主要原料，添加或不添加香辛料、蔬菜等辅料，依据中国烹饪之制汤工艺、采用现代食品加工工艺和设备生产的标准化产品。以下简称中式浓汤。 生产工艺过程 将畜、禽、水产等原料经清洗、切块等预处理，进一步焯水或油炸；然后将原料放入煮汤罐中，按配方量加水，添加或不添加辅料，熬煮得到一汤；出一汤后，在肉渣中再加水，熬煮得到二汤。将一汤和二汤合并，除渣、浓缩，即为中式高汤。灌装于金属罐或铝箔袋、高温杀菌后即为高温杀菌产品；灌装于复合食品包装袋，水浴降温、速冻即为速冻产品。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 中国烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 50000205-3 | 发证机关 | 中华人民共和国民政部 |
| 业务范围 | 行业管理 业务培训 竞赛交流 展览展示 书刊编辑 国际合作 咨询服务 评比认定 | ||
| 法定代表人/负责人 | 佟琳 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 北京市西城区南滨河路27号贵都国际中心B座16层 | 邮编 : 100055 | |