T/CZBXBZ 006—2022 潮州肠粉-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZBXBZ 006—2022 |
| 中文标题 | 潮州肠粉 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.060 |
| 中国标准分类号 | CCSX11 |
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 |
| 发布日期 | 2022年12月27日 |
| 实施日期 | 2022年12月27日 |
| 起草人 | 姚柔娇、林燕芝、张湘璇、陈俊聪、黄少芝、石立嘉、吴国典、黄春辉、陆镇贤。 |
| 起草单位 | 潮州市食品检验检测中心、广东牛王叔品牌管理有限公司、广东粤兴餐饮有限公司、潮州市标准化协会。 |
| 范围 | 规定了潮州肠粉的术语和定义、主要类型、原辅料要求、餐具要求、工艺流程、制作程序、质量要求、生产加工卫生要求、检验规则和最佳食用时间。 适用于潮州肠粉餐饮环节的制作、检验和销售。 |
| 主要技术内容 | 一、工艺流程 选米→清洗浸泡→磨浆→调浆→铺浆→蒸粉定型→加馅料→再蒸粉→出炉→盛盘→淋调味酱汁 配制调味酱汁 二、调浆 用磨好的米浆加水充分搅拌融合，呈乳白稀糊状，米浆与水的比例约为 1：0.5～1：1.25。或用 肠粉专用粉加水，粉与水按 1:1.5～1:2 比例搅拌均匀成浆。 三、表 1 感官指标要求 项 目 要 求 检验方法 外 观 刚出炉的粉皮表面光亮、呈半透明状，透过粉皮隐约能看到内中的馅料 通过目测、鼻闻、口尝进 行检验 色 泽 粉皮晶莹洁白 口 感 有韧性，口感爽滑、细腻，不粘牙 滋 味 米香味浓郁，味道鲜美，具有相应馅料香味 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市标准化协会 | ||
| 登记证号 | 51445100756457369U | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 开展标准化活动，普及标准化法律，承担标准化技术，培训标准化人员，提供服务标准化。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈图烁 | ||
| 依托单位名称 | 潮州市市场监督管理局 | ||
| 通讯地址 | 潮州市凤新东路质监局办公楼 | 邮编 : 521000 | |