T/CZCA 004—2022 普宁菜 炒糕粿-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZCA 004—2022 |
| 中文标题 | 普宁菜 炒糕粿 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年12月18日 |
| 实施日期 | 2022年12月19日 |
| 起草人 | 黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、余德锐、方晓林、庄丽 媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云 |
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会、韩山师范学院（中国潮州菜研发与人才培 养基地）、普宁市中博职业技术学校、碧辉园大酒店、普宁市潮菜厨师职业培训学校 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将把白糕粿切成 3cm×3 cm×1.5cm 的菱形块待用。 5.2.1.2 将猪瘦肉切成 3 cm×3cm×0.3 cm 薄片待用。 5.2.1.3 将韭菜切 5 cm 的段待用。 5.2.2 加工 T/CZCA 004—2022 5.2.2.1 热锅下猪油，将糕粿用中火炒约 3 min，炒至糕粿金黄色，加入酱油慢火炒至色泽均匀。 5.2.2.2 加入鸡蛋液，翻炒均匀。 5.2.2.3 将糕粿挪至平底锅一边，另一边依次加入猪瘦肉片、韭菜段、绿豆芽和菜脯粒，翻炒熟透后， 与糕粿一起炒 1 min，即可出锅。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |