T/CZCA 005—2022 普宁菜 春卷-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZCA 005—2022 |
| 中文标题 | 普宁菜 春卷 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年12月18日 |
| 实施日期 | 2022年12月19日 |
| 起草人 | 方晓林、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、苏培明、邱镇城、余德锐、庄丽 媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云 |
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将韭菜洗净后摊开晾干。 5.2.1.2 将猪肉洗净后剁成肉末。 5.2.1.3 虾米洗净后，将其浸泡在水中约 20 min 后捞出待用。 5.2.1.4 干香菇泡水后挤干水分，切成厚度 0.2 cm 的香菇丝，爆香待用。 5.2.1.5 将 100 g 饮用水和 60 g 中筋面粉和成面糊。 5.2.2 加工 5.2.2.1 将韭菜切成段，每段大约 8 cm，再用食用盐 5 g、五香粉 5 g 调味后搅拌均匀待用。 5.2.2.2 猪肉末用胡椒粉 3 g、湿生粉 15 g、食盐 3 g 搅拌均匀，分成均等 8 份。 5.2.2.3 将春卷皮平铺，依次放上韭菜 15 g、虾米 2 只、香菇丝、猪肉末后，卷紧卷成长约 12 cm 的 春卷，接口处用面糊粘紧。 5.2.2.4 热锅倒入花生油 1500 g，油温在 150 ℃左右时放入春卷，炸至颜色金黄后捞出沥干即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |