T/CZCA 008—2022 普宁菜 咸圆-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZCA 008—2022 |
| 中文标题 | 普宁菜 咸圆 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年12月18日 |
| 实施日期 | 2022年12月19日 |
| 起草人 | 庄丽媛、邱镇城、方晓林、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、苏培明、余德 锐、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李 云 |
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将白萝卜洗净、削皮、刨丝，加入 5 g 盐腌制 5 min，抓（挤）去白萝卜 1/2 的水待用。 5.2.1.2 将蒜头去皮剁成蒜茸待用。 5.2.1.3 将猪排骨捶烂待用。（捶排骨工具见附录 B） 5.2.2 加工 5.2.2.1 将猪排骨碎加入盐 10 g、炒焗佐料 5 g、白胡椒粉 5g 以及蒜茸 30 g 拌匀后，再加入萝卜丝 和薯粉 200 g 搅拌均匀。 5.2.2.2 将搅拌好的萝卜馅料做成直径 8 cm 圆形放入蒸笼，大火蒸 20 min 至熟。 5.2.2.3 咸圆晾凉后，将咸圆放入装有适量植物油的不粘锅中煎至松散上色热透即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |