T/CZCA 009—2022 普宁菜 猪脚圈-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZCA 009—2022 |
| 中文标题 | 普宁菜 猪脚圈 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年12月18日 |
| 实施日期 | 2022年12月19日 |
| 起草人 | 黄晓辉、邱镇城、黄武营、孙文生、吴前强、苏培明、余德锐、方晓林、庄丽 媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云 |
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将粘米粉和面粉拌匀，加入 600 g 饮用水调成粉浆待用。 5.2.1.2 将芋头切成 0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm 的小丁待用。 5.2.1.3 将青豆放锅中焯熟后过凉水待用。 5.2.1.4 将青蒜洗净沥干切成 0.5 cm 的蒜末待用。 5.2.2 加工 5.2.2.1 热锅下油 2000 g，油温升到 150 ℃时，把切好的芋头丁放入油锅中炸至酥脆，捞起沥干油分 待用。 5.2.2.2 将芋头丁、青豆、青蒜末放入碗中，调入精盐、五香粉，搅拌均匀，制成猪脚圈馅料。 5.2.2.3 把特制猪脚圈模具放入 150 ℃成热的油锅中过浸炸 30 s，让模具沾满油并具有较高温度，取 出倒入粉浆 30 g，晃动模具使粉浆均匀粘在模具的内侧，然后加入制好的猪脚圈馅料 120 g，把馅料抹 平，再淋上一层粉浆 30 g 摇匀待用。 5.2.2.4 把制作好的猪脚圈生胚放入 150 ℃油锅中浸炸至脱模，在锅边缘轻轻将猪脚圈扣出来，完成 脱模，继续炸 3 min，直到猪脚圈两面呈金黄色即可。 5.3 摆盘 沥干余油，装入盘中即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |