T/CZCA 010—2022 普宁菜 炒面线-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZCA 010—2022 |
| 中文标题 | 普宁菜 炒面线 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年12月18日 |
| 实施日期 | 2022年12月19日 |
| 起草人 | 余德锐、邱镇城、黄武营、孙文生、吴前强、苏培明、方晓林、庄丽媛、张依 婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云 |
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将普宁面线用剪刀剪成 10 cm 长待用。 5.2.1.2 将韭菜洗净后切成 6 cm 的段待用。 5.2.1.3 豆芽洗净待用。 5.2.1.4 起锅加入水烧开，把普宁面线放入开水中调成小火，用筷子搅匀，烫 2 min 后捞出，漂水约 5 min（降低盐份），然后沥干水分待用。 5.2.2 加工 5.2.2.1 把炒锅烧热，用热油润锅，加入 20 g 熟猪油，倒入普宁面线先用小火慢煎炒 10 min，在煎 炒过程中用筷子把面线挑散，让面线不打团，再用中火继续翻炒 1 min。 5.2.2.2 把面线往锅一侧摊开，锅中加入 10 g 熟猪油，下韭菜、豆芽炒 30 s，再与面线一起继续用 中火翻炒匀即可。 5.3 摆盘 将炒好的普宁面线装入盘中. |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |