T/CZCA 011—2022 普宁菜 洪阳粿汁-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZCA 011—2022 |
| 中文标题 | 普宁菜 洪阳粿汁 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年12月18日 |
| 实施日期 | 2022年12月19日 |
| 起草人 | 方晓林、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、余德锐、庄丽 媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云 |
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将猪瘦肉洗净后切成薄片，每片厚度为 0.3 cm 待用。 5.2.1.2 将五花肉丝切成长 3 cm 的粗丝，放至卤锅中卤 30 min 捞起待用。 5.2.1.3 将香菇涨发后切成丝，爆香待用。 5.2.1.4 将鸡蛋煮熟后剥壳用卤水卤 30 min 捞起待用。 5.2.1.5 将章鱼头洗净汆烫熟后放到卤锅中卤 15 min 捞起待用。 5.2.1.6 芫荽洗净去头后切小段待用。 5.2.1.7 蒜头去皮剁成蒜蓉后炸成金黄色捞出待用。 5.2.2 加工 5.2.2.1 取 800 g 饮用水，大火煮开后下 180 g 粿汁皮，汆烫 60 s，捞出沥干水分放至汤碗中。 5.2.2.2 取 200 g 上汤，大火煮开后放入猪肉片 30 g，烫 30 s 后，调味下盐，一起倒入粿汁皮中， 再加入爆香好的香菇丝 20 g、卤鸡蛋 50 g、章鱼头 50 g、五花肉丝 30g、卤汁 30 g，搅拌均匀即可。 5.3 摆盘 煮好的粿汁盛在汤碗后，以芫荽、油条和炸好的蒜蓉佐食即可. |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |