T/CZCA 017—2022 普宁菜 小米粿-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZCA 017—2022 |
| 中文标题 | 普宁菜 小米粿 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年12月18日 |
| 实施日期 | 2022年12月19日 |
| 起草人 | ：庄丽媛、邱镇城、方晓林、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、苏培明、余德 锐、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李 云 |
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将白萝卜洗净削皮刨丝，加入 3 g 盐腌制 5 min，挤去的水分待用。 5.2.1.2 将猪肉剁成猪肉末待用。 5.2.1.3 将虾米洗净沥干水分后爆香，将 20 g 虾米切碎，另外 20 g 虾米待用。 5.2.1.4 将香菇用温水泡透后切成香菇粒待用。 5.2.1.5 将蒜苗切碎待用。 5.2.2 加工 5.2.2.1 将白萝卜丝、猪肉末、虾米末、香菇粒、蒜苗等原料搅拌均匀后，加入 7 g 盐、10 g 植物油、 五香粉、白胡椒粉搅拌均匀作为馅料待用。 5.2.2.2 将生粉倒入直径为 32 cm 的不锈钢盆中待用。 5.2.2.3 在炒锅中加入 800 g 饮用水，大火煮开后加入粿条煮至熟透后，用将粿条捞出，加入到装有 生粉的盆中。 5.2.2.4 用擀面杖趁热将生粉与粿条搅拌均匀后，用手将其揉搓成团。 5.2.2.5 在揉搓粿团的过程中，边揉边加 50 g 开水（煮开粿条的水），最后加入 10 g 植物油，揉至 粉团光滑即可。 5.2.2.6 在平盘中倒入粘米粉作为手粉（防粘），将在已揉好的粉团分成每个 30 g 粿皮剂子，放在 平盘中待用。 5.2.2.7 取一个剂子用两只拇指沿着边缘捏成一个碗状，居中放入 1 只虾米并包入 25 g 馅料，再用 手沿着边缘揉捏封闭好，捏成圆形（不露馅）制成 小米粿胚待用。 5.2.2.8 用小米粿夹子（工具见附录 B）将小米粿胚顺时针夹成三层的花瓣并放入带有蒸笼垫的蒸笼 中，猛火蒸 12 min 至熟即可。 5.3 摆盘 取少量天然红色色素，用筷子沾一点红色色素，在小米粿中间点红点，将小米粿整齐的放置在直径 为31 cm的平盘中即可. |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |