T/CZCA 018—2022 普宁菜 豆酱焗鸡-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZCA 018—2022 |
| 中文标题 | 普宁菜 豆酱焗鸡 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年12月18日 |
| 实施日期 | 2022年12月19日 |
| 起草人 | 余德锐、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、方晓林、庄丽媛、张依 婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云 |
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将鸡洗净晾干，斩下鸡脚，切去爪尖待用。 5.2.1.2 将白膘肉切成 0.3 cm 的片待用。 5.2.1.2 将姜切成 0.2 cm 的片待用，姜、葱、香菜头用刀拍扁挤出汁待用。 T/CZCA 018—2022 3 5.2.1.3 将豆酱碾碎，加入味精、芝麻酱、料酒、姜葱香菜汁，搅拌均匀调成酱汁，将酱汁涂匀在鸡身 内外，再将姜片、葱、香菜头放进鸡腹腔内，腌制 15 min 待用。 5.2.2 加工 5.2.2.1 将砂锅洗净擦干，铺上白膘肉片，放入鸡和鸡脚，从锅边淋入上汤（勿淋着鸡身上的酱料）， 盖上锅盖，用湿布密封锅盖的四周。 5.2.2.2 将砂锅放在煲仔炉上，用大火烧沸，后转用小火焗约 25 min 至熟即可取出，留下原汁 50 g 待用。 5.3 摆盘 将焗好的鸡改刀切块，砌成鸡的原形，淋上原汁即可 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |