T/CZCA 022—2022 普宁菜 橄榄猪肺汤-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZCA 022—2022 |
| 中文标题 | 普宁菜 橄榄猪肺汤 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年12月18日 |
| 实施日期 | 2022年12月19日 |
| 起草人 | 张依婵、方晓林、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、苏培明、邱镇城、余德 锐、庄丽媛、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云 |
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将猪肺灌水，使它充水膨胀，再轻压挤出水份，通过多次灌水和压挤冲洗去掉猪肺血污，使 猪肺变白，再切成约长 6 cm×宽 4cm×厚 2 cm 的片，漂洗干净待用。 5.2.1.2 将猪腱肉切成长 2 cm×2 cm×2 cm 的块状待用。 5.2.1.3 猪腱肉冷水下锅，加入姜 15 g、料酒大火煮开焯水 1 min，捞出漂洗干净；再把猪肺放进锅 中煮 3 min 捞出，冲洗干净备用。 5.2.1.4 将橄榄洗净，对半劈开备用。 5.3 加工 5.3.1.1 将猪肺、猪腱肉、橄榄、姜 15 g 放到大号汤盅里，加入 1000 g 饮用水盖上盖子，放到蒸笼 中大火蒸 15 min，调成小火再蒸 30 min，取出猪肺橄榄汤加入盐，搅匀即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |