T/CZCA 023—2022 普宁菜 干炸虾枣-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZCA 023—2022 |
| 中文标题 | 普宁菜 干炸虾枣 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年12月18日 |
| 实施日期 | 2022年12月19日 |
| 起草人 | 方晓林、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、苏培明、邱镇城、余德锐、庄丽 媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云、陈泽标 |
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将鲜虾仁挑去虾线后洗净，吸干水分并拍成虾泥待用。 5.2.1.2 将肥膘肉洗净后切成细丁待用。 5.2.1.3 将韭黄洗净切成细粒待用。 5.2.1.4 将马蹄洗净去皮后切成细丁，挤掉水分待用。 5.2.1.5 将鸡蛋洗净后，取鸡蛋液待用。 5.2.2 加工 5.2.2.1 将初加工好的虾泥放入不锈钢盆中，加入马蹄丁、韭黄粒、肥膘肉丁，搅拌均匀，加入蛋液、 面粉、盐、熟川椒粉，搅拌均匀并摔打起胶制成虾枣馅料待用。 5.2.2.2 热锅倒入花生油 1500 g，用中火加热当油温在 120 ℃左右时，虾胶馅料挤成枣形（每颗约重 30 g）放入锅中炸至定型捞出，升高油温至 150 ℃左右，将虾枣炸至熟透且色泽金黄，倒出沥干油份。 5.2.2.3 将炒锅回炉小火加热，加入芝麻油后放入虾枣，撒上白胡椒粉炒均匀后起锅即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |