T/CZCA 027—2022 普宁菜 干炸果肉-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZCA 027—2022 |
| 中文标题 | 普宁菜 干炸果肉 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年12月18日 |
| 实施日期 | 2022年12月19日 |
| 起草人 | 黄晓辉、余德锐、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、方晓林、庄丽媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云、陈泽标 |
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 T/CZCA 027—20224 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将猪肉洗净，切中丝，然后加入食盐、五香粉、味精腌制待用；将红葱头洗净去皮和马蹄各自切细丝待用。 5.2.1.2 将腌制好的猪肉加入马蹄、红葱头、鸡蛋液一起搅拌均匀，再加入番薯粉拌匀，做成果肉馅料待用。 5.2.1.3 将腐膜摊开，取果肉馅料放在腐膜上面再卷起成截面直径为 2.5 cm 的长条状，封口处用清水蘸湿卷紧，再把果肉卷切成 3 cm 长的果肉生胚，将果肉生胚的两端蘸上生粉待用。5.2.2 加工 5.2.2.1 炒锅烧热，加入 1500 g 植物油大火加热，油温达到 130 ℃时，把果肉生胚放入锅中炸至定型，慢火炸熟透后捞起沥油，等油温上升到 160 ℃时再次把果肉放入锅中，复炸至金黄色，捞出沥干油即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |