T/CZCA 030—2022 普宁菜厚菇芥菜-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZCA 030—2022 |
| 中文标题 | 普宁菜厚菇芥菜 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年12月18日 |
| 实施日期 | 2022年12月19日 |
| 起草人 | 黄武营、方晓林、黄晓辉、孙文生、吴前强、苏培明、邱镇城、余德锐、庄丽 媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云、陈泽标 |
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将大芥菜心洗净切成两半待用，猪五花肉均匀的切成 5 块、火腿切成 2 片、猪筒骨砍成 2 段 待用，香菇用冷水泡发，捞起拧干水水分待用。 5.2.1.2 洗净炒锅加入清水 1500 g，用旺火烧开，放入芥菜焯水约 30 s 取出，用清水漂凉，捞起沥 干水份待用。 5.2.1.3 炒锅洗净用中火烧热炒锅，倒入植物油当油温约 150 ℃时，放入芥菜心过油约 20 s，捞起滤 去油，倒入用竹篾片垫底的砂锅里待用。 5.2.1.4 炒锅用中火加热，倒入猪油，放入香菇煸香，加上汤 50 g、精盐 2 g，煮约 2 min 盛出待用。 5.2.2 加工 5.2.2.1 将炒锅洗净，用旺火加热,用少量油润锅，放入猪肉、猪筒骨、火腿炒香，加入剩余上汤、煮 开后撇掉泡沫，调入绍酒、精盐 7 g，倒入砂锅中，将砂锅盖上锅盖用中火焖煮 30 min，捡去猪肉块、 猪筒骨，再加入香菇继续焖煮 10 min，关火滤出原汤待用。 5.2.2.2 炒锅洗净用中火加热，倒入原汤，调入味精、胡椒粉、麻油，用湿淀粉勾稀薄芡，淋在芥菜 心上面即成。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |