T/CZSPTXH 191—2022 潮州菜原盅椰子炖竹丝鸡烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 191—2022 |
| 中文标题 | 潮州菜原盅椰子炖竹丝鸡烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年08月25日 |
| 实施日期 | 2022年08月25日 |
| 起草人 | 黄霖、卢华、洪秀琴、黄武营 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜原盅椰子炖竹丝鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制 作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜原盅椰子炖竹丝鸡。 |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：净竹丝鸡800 g、原盅老椰子10 个、枸杞15 g。 4.1.2 调味料：精盐15 g、味精3 g。 4.2 要求 将每个原盅椰子的顶端削出开口（直径6 cm～7 cm）。 5 烹饪器具 5.1 炊具：蒸笼及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 T/CZSPTXH 191—2022 2 将竹丝鸡斩4 cm×4 cm块状。 6.2 烹调 6.2.1 将各个老椰子的汁倒出，留半，加入清水800 mL，混合后加入精盐、味精调味待用。 6.2.2 将竹丝鸡焯水漂凉洗净沥干分别装入各个椰子内，加入调好味的汤，盖上盖子入蒸笼用中火炖 40 min，撒上几颗枸杞再炖5 min 即可。 7 盛装 盛装器皿宜选用6吋汤碗。 8 质量要求 8.1 色泽 汤色澄清。 8.2 香味 香醇清甜。 8.3 口味 味尚清鲜。 8.4 质感 肉质软烂。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |