T/CZSPTXH 213—2022 潮州菜芙蓉官燕烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 213—2022 |
| 中文标题 | 潮州菜芙蓉官燕烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年08月18日 |
| 实施日期 | 2022年08月18日 |
| 起草人 | 陈俊生、李承瑜、徐思飞、方泽生 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜芙蓉官燕烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜芙蓉官燕。 |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：燕盏40 g、鸡蛋清100 g。 4.1.2 调味料：冰糖400 g。 4.2 要求 将燕盏涨发至透身。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具、蒸笼。 5.2 器具：汤碗、汤匙、筷子。 6 制作工艺 6.1 将涨发好的燕窝盛于大汤碗内，上蒸笼用中火蒸20 min。 T/CZSPTXH 213—2022 2 6.2 蛋清放深碗内，用筷子猛打成蛋泡，在燕窝蒸至20 min 时间时，揭开蒸笼盖，轻轻把蛋清泡倒在 燕窝上面，迅速盖上，再蒸30 s 取出，倒去多余水分待用。 6.3 净锅，下开水800 mL、冰糖400 g，煮成糖水，撇去浮沫，上席时把糖水从盛燕窝的碗边轻轻淋 入即成。 7 盛装 盛装器皿宜选用10吋汤窝。 8 质量要求 8.1 色泽 蛋香清鲜。 8.2 香味 软滑可口。 8.3 口味 清甜。 8.4 质感 柔滑细腻。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |