T/CZSPTXH 229—2022 潮州菜干贝萝卜汤烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 229—2022 |
| 中文标题 | 潮州菜干贝萝卜汤烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年10月15日 |
| 实施日期 | 2022年10月15日 |
| 起草人 | 黄霖、赖伟平、陈育楷 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜干贝萝卜汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制生日潮州菜干贝萝卜汤。 |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：干贝50 g、白萝卜600 g、猪瘦肉150 g、芹菜5 g。 4.1.2 调味料：味精2 g、胡椒粉0.5 g、盐1 g、清汤750 mL。 4.2 要求 将干贝先用冷水浸发透;白萝卜去皮洗净，芹菜洗净去叶。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 T/CZSPTXH 229—2022 2 将白萝卜对开切两瓣，后用球型挖刀挖成直径3 cm的小球；芹菜切末，猪瘦肉片薄成大片。 6.2 烹调 6.2.1 起锅加水用中火烧开将猪瘦肉、白萝卜焯水漂凉洗净。 6.2.2 将白萝卜、干贝、猪瘦肉放入大炖盅中，加入清汤，放进蒸笼用中火蒸30 min，取出后去掉猪 瘦肉，调入味精、胡椒粉、盐，放上芹菜末即成。 7 盛装 盛装器皿宜选用10吋炖盅。 8 质量要求 8.1 色泽 颜色洁白，汤色清澈。 8.2 香味 清香宜人。 8.3 口味 清鲜。 8.4 质感 萝卜软嫩。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |