T/GDBK 005—2022 冻干水果月饼-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDBK 005—2022 |
| 中文标题 | 冻干水果月饼 |
| 英文标题 | Freeze dried fruit moon cake |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C149 其他食品制造 |
| 发布日期 | 2022年05月09日 |
| 实施日期 | 2022年05月09日 |
| 起草人 | 张逸、黄勇、连卫敏、陈子嘉、梁展韬、陈锋、张延杰、胡志高、雷敏芝、左敏儿、张俊凯、许兰女、刘宏喜、罗紫明、曾祥平、梁志深、刘霭莎、赵文华、唐梦婷、郑萍、何颖雯、梁剑波、何雁虹。 |
| 起草单位 | 创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、深圳市幸福商城科技股份有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、广东省焙烤食品糖制品产业协会、广东广益科技实业有限公司、中山市食品药品审评认证中心、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、东莞市华美食品有限公司、广州永业食品有限公司、东莞荣华饼家有限公司、中山市日威食品有限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、中山市百威食品有限公司、广东省焙烤食品产业技术创新联盟、中山职业技术学院、中山火炬职业技术学院、中山市食品学会。 |
| 范围 | 本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于冻干水果月饼的的生产、销售及检验。 |
| 主要技术内容 | 5 技术要求 5.1 原辅料要求 冰皮预拌粉：应符合T/SFABA 2的规定。 麦芽糖醇：应符合GB 28307的规定。 斑斓糖浆：应符合T/CGCC 7的规定。 奶油：应符合GB 19646的规定。 饮用水：应符合GB 5749的规定。 人造黄油: 应符合LS/T 3217、GB 15196的规定。 牛奶：应符合GB 25190的规定。 冻干果肉：应符合NY/T 2983或GH/T 1326的规定。 海藻酸钠：应符合GB 1886.243的规定。 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有该品种应有的颜色 口感、滋味 饼皮绵软，具有产品应有的风味，无异味 组织形态 外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫 杂质 无肉眼可见杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 干燥失重，% ≤ 25 脂肪，% ≤ 10 总糖（以还原糖计），% ≤ 50 馅料含量，% ≥ 40 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g ≤ 5.0 过氧化值(以脂肪计)，g/100g ≤ 0.25 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定 5.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物限量 微生物指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 菌落总数 5 2 104 CFU/g 105 CFU/g 大肠菌群 5 2 10 CFU/g 102 CFU/g 霉菌 ≤100CFU/g 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g 注1：样品的采样和处理，按GB 4789.1执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 5.5 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。 5.6 食品添加剂要求 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5.7 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 广东省焙烤食品糖制品产业协会 | ||
| 登记证号 | 51440000MJK8000708 | 发证机关 | 广东省民政厅 |
| 业务范围 | 政策宣传，技术交流与合作，行业自律，信息统计，信息咨询与服务，会员技术培训和考核，编辑内部刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈子嘉 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广州市海珠区宝岗路润田街19号503 | 邮编 : 510220 | |