T/GDXNCX 014—2022 兴宁客家风味点心萝卜粄制作工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDXNCX 014—2022 |
| 中文标题 | 兴宁客家风味点心萝卜粄制作工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年09月12日 |
| 实施日期 | 2022年09月13日 |
| 起草人 | 钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄 敏、邬雄彬、钟 滔、蔡幸丽、罗东阳 |
| 起草单位 | 兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市帝豪投资实业有限公司帝豪大酒店 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 面粉400克，粘米粉700克，蒜苗梗350克，食用盐30克，五香粉15克，红曲米30克，花生油100克。 4.2 要求 原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB 31637、GB 2713、GB 1886.19、GB/T 15691、GB/T 1534、GB/T 5009.38、GB/T 21126的规定。。 加工用水应符合GB 5749的规定。 5 烹饪器皿 5.1 炊具 炒锅、蒸箱及配套工具。 5.2 器皿 砧板、刀具、萝卜擦、长60厘米×宽40厘米×高5厘米托盘。 6 制作工艺 6.1 制作馅料 6.1.1 用萝卜擦将白萝卜擦成细丝,蒜苗梗切粒备用。 6.1.2 将擦好的萝卜丝加入食盐腌制10分钟，腌好后抓干水分备用。 6.1.3 起油镬,加入切好的蒜苗梗翻炒出香味出锅备用。 6.2 制作成型粄块 6.2.1 将抓干水分的萝卜丝倒入盆中，加入炒制好的蒜苗梗一起搅拌均匀，后加入粘米粉、面粉、五香粉、红曲粉搅拌均匀后加入清水搅拌均匀成为粄团。 6.2.2 将做好的粄团放入托盘中抹平（托盘底下放少许花生油防止粘托盘）。 6.3 成熟 6.3.1 将托盘盆中抹平的粄块放入蒸箱蒸1小时取出放凉。 6.3.2 起锅烧油，将切好的萝卜粄块煎至两面金黄，出锅摆盘。 7 质量要求 7.1 色泽 色泽呈现红亮。 7.2 香味 萝卜味浓郁、味道鲜香。 7.3 口味 香甜可口。 7.4 形态质感 成品形状为方块形，质感软糯而富有弹性。 8 最佳食用时间 8.1 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过30分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。 8.2 蒸熟放凉后的萝卜粄可在10℃以下贮存十五天内加工食用。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 兴宁市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441481MJM1482904 | 发证机关 | 兴宁市民政局 |
| 业务范围 | 组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展行业调查、评估论证、培训、交流、咨询、展览展销等服务；参与制定有关行业标准，建立规范行业和会员行为的机制；开展行业协会宗旨允许的业务和政府及其工作部门授权或者委托的其他事项。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 钟伟民 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 宁江路7号鸿都酒店行政办公室 | 邮编 : 514500 | |