T/GDXNCX 015—2022 兴宁客家风味点心甜粄制作工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDXNCX 015—2022 |
| 中文标题 | 兴宁客家风味点心甜粄制作工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年09月12日 |
| 实施日期 | 2022年09月13日 |
| 起草人 | 钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄 敏、邬雄彬、张勇强、钟 滔 |
| 起草单位 | 兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市合水镇龙凤酒家 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 糯米粉1500克，粘米粉1000克，红糖200克，白砂糖100克，花生油50克，饮用水1300克。 4.1.1辅材 蕉叶。 4.2 要求 原料、馅料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1534、GB/T 317、GB/T 21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 5 烹饪器皿 5.1 炊具 炒锅、蒸箱及配套工具。 5.2 器皿 砧板、刀具、长60厘米×宽40厘米×高5厘米托盘。 6 制作工艺 6.1 制作粄团 6.1.1将白砂糖、红糖倒入锅中加入1300克饮用水中火煮至完全融化。 6.1.2将糯米粉、粘米粉倒入盆中搅拌均匀，再将煮好的糖水搅拌成面糊直至搅拌成不粘手的面团。 6.1.3 托盘铺一层蕉叶（防止粘住盆子）将面团倒入盘中拍平，刷一层花生油使粄团更有光泽。 6.2 熟制 6.2.1 冷水上锅蒸2个小时出锅，冷却后将甜粄切块。 6.2.2 起锅烧油，将切好的甜粄煎至两面金黄出锅摆盘。 7 质量要求 7.1色泽 色泽金黄光亮。 7.2香味 芳香诱人，味道清爽。 7.3口味 味甜柔韧。 7.4形态质感 成品形状方块形，软糯而富有弹性。 8 最佳食用时间 8.1 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。 8.2 蒸熟放凉后的甜粄可在10℃以下贮存十五天内加工食用。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 兴宁市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441481MJM1482904 | 发证机关 | 兴宁市民政局 |
| 业务范围 | 组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展行业调查、评估论证、培训、交流、咨询、展览展销等服务；参与制定有关行业标准，建立规范行业和会员行为的机制；开展行业协会宗旨允许的业务和政府及其工作部门授权或者委托的其他事项。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 钟伟民 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 宁江路7号鸿都酒店行政办公室 | 邮编 : 514500 | |