T/GDXNCX 016—2022 兴宁客家风味点心鸡颈粄制作工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDXNCX 016—2022 |
| 中文标题 | 兴宁客家风味点心鸡颈粄制作工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年09月12日 |
| 实施日期 | 2022年09月13日 |
| 起草人 | 钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄 敏、邬雄彬、李海辉、李海旺、钟 滔 |
| 起草单位 | 兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市和乐餐饮有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 坯皮原料 糯米粉200克，粘米粉80克，饮用水200克，食用油250克（备用）。 馅料 花生60克，白芝麻10克，白砂糖80克。 4.2 要求 原料、馅料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1532、GB/T 11761、GB/T 40851、GB/T21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 5 烹饪器皿 5.1 炊具 炒锅及配套工具。 5.2 器皿 砧板、刀具。 6 制作工艺 6.1 制作坯皮 6.1.1 将糯米粉、粘米粉、加水揉成团。 6.1.2 起锅、倒入适量的食用油，将揉好的糯米粉团放入锅中摊开，用锅铲反复压拍，拍成薄饼。用中火慢煎，注意掌握火候，火太大容易煎焦，一面煎至表面微黄后再将另一面反过来煎。 6.2 制馅料 6.2.1 将花生倒入锅中炒香出锅，再将白芝麻倒入锅中炒香备用。 6.2.2 把炒香的花生捣碎，加入白砂糖、炒香的白芝麻搅拌均匀成为辅料备用。 6.3 成型 6.3.1 将粄团煎至两面微黄的薄饼后出锅摊开、撒上制成的辅料稍微压实，卷起成条状，用斜刀法切成经典的样子摆盘。 7质量要求 7.1 色泽 色泽表面微黄。 7.2 香味 入口香甜可口。 7.3 口味 外酥里嫩。 7.4 形态质感 成品形状呈鸡脖子样，细嚼感受沙沙的糖粒口感，口感层次丰富。 8 最佳食用时间 8.1 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过20分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。 8.2 当天烹制当天吃为宜，忌冷冻。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 兴宁市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441481MJM1482904 | 发证机关 | 兴宁市民政局 |
| 业务范围 | 组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展行业调查、评估论证、培训、交流、咨询、展览展销等服务；参与制定有关行业标准，建立规范行业和会员行为的机制；开展行业协会宗旨允许的业务和政府及其工作部门授权或者委托的其他事项。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 钟伟民 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 宁江路7号鸿都酒店行政办公室 | 邮编 : 514500 | |