T/GDXNCX 019—2022 兴宁客家风味点心艾粄制作工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GDXNCX 019—2022 |
| 中文标题 | 兴宁客家风味点心艾粄制作工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年09月12日 |
| 实施日期 | 2022年09月13日 |
| 起草人 | 钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄 敏、余桂锋、邬雄彬、钟 滔 |
| 起草单位 | 兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 糯米粉500克，粘米粉200克，艾草250克，白砂糖50克，饮用水250克。 4.2 要求 原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB/T 1532、GB/T21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 剁好的艾草要趁热或带有一定温度时加入糯米粉中要揉均匀，不能完全冷却后加入，否则易成团。 煮艾草的水不宜加太多，否则艾草味会变淡。 5 制作工艺 5.1 制作坯皮 艾草洗净放入沸水中飞水后放冷水中冷却，稍微沥干水分后剁碎。 将剁碎的艾草加入糯米粉、粘米粉、白砂糖，加入沸水揉匀成为光滑不沾手的粄团。 5.2 成型与熟制 5.3.1 取一块粄团放入粄模压成型，压好成型后放进蒸箱蒸10分钟，出锅摆盘。 6 质量要求 6.1 色泽 色泽翠绿光亮。 6.2 香味 艾香味浓，味道清爽。 6.3 口味 嫩滑香甘。 6.4 形态质感 成品形状圆形，口感软糯而富有弹性。 7 最佳食用时间 7.1 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。 7.2 可在10℃以下贮存三至五天内加工食用。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 兴宁市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441481MJM1482904 | 发证机关 | 兴宁市民政局 |
| 业务范围 | 组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展行业调查、评估论证、培训、交流、咨询、展览展销等服务；参与制定有关行业标准，建立规范行业和会员行为的机制；开展行业协会宗旨允许的业务和政府及其工作部门授权或者委托的其他事项。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 钟伟民 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 宁江路7号鸿都酒店行政办公室 | 邮编 : 514500 | |