T/GLCX 011—2022 冷泡桂花红茶制作技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GLCX 011—2022 |
| 中文标题 | 冷泡桂花红茶制作技术规程 |
| 英文标题 | Technical specification for cold soaking osmanthus black tea of fresh making |
| 国际标准分类号 | 67.160.01 饮料综合 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H623 饮料及冷饮服务 |
| 发布日期 | 2022年11月15日 |
| 实施日期 | 2023年01月01日 |
| 起草人 | 何志贵、沈林杰、王敬涵、赵冬、吕昌林、崔莹莹、张宇晴、谭兴勇。 |
| 起草单位 | 桂林旅游学院、桂林市餐饮烹饪协会 |
| 范围 | 本文件界定了冷泡桂花红茶的术语和定义，确立了现制冷泡桂花红茶原辅料要求、制作工艺等程序，规定了质量要求和安全卫生要求。 本文件适用于桂林餐饮烹饪协会会员现制现售地方冷泡桂花红茶的加工制作。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷泡桂花红茶 cold soaking osmanthus black tea of fresh making 以桂林市区域产的中小叶种茶树鲜叶为原料制作的红茶，并经窨桂花的桂花红茶为原料，加入饮用水、灌装、冷藏浸泡等工序制成的现制现售茶风味液体饮料。 注： 饮用水包括包装饮用水、饮用天然矿泉水和饮用净水。 4 原辅料要求 4.1 桂花红茶 应以中小叶种茶树鲜叶为原料制作的红茶，并经窨桂花的桂花红茶为原料，且符合GB 2762、GB 2763和相关产品标准的要求。 4.2 饮用水 应符合GB 8537或GB 19298或CJ 94的要求。 5 制作工艺 5.1 制作流程 经选料、冷水冲罐、冷藏或低温浸泡而成。 5.2 加工工艺 5.2.1 选料：以桂花红茶为原料，所添加饮用水包括包装饮用水、饮用天然矿泉水和饮用净水。 5.2.2 冲罐：桂花红茶：水比例为1：50进行冷水冲泡。 5.2.3 浸提：将冲泡后的茶水封口或者密闭进行低温（5 ℃～10 ℃）浸提2 h～4 h即可饮用。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 桂林市餐饮烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 51450300507210170L | 发证机关 | 桂林市民政局 |
| 业务范围 | 厨师技术交流。（业务范围中属于法律法规规章规定须经批准的事项，依法经批准后开展。） | ||
| 法定代表人/负责人 | 沈林杰 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 桂林市榕湖北路16号榕湖饭店 | 邮编 : 541002 | |