T/GLCX 013—2022 抹茶冰淇淋制作技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GLCX 013—2022 |
| 中文标题 | 抹茶冰淇淋制作技术规程 |
| 英文标题 | Technical specification for production of edible matcha ice cream |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2022年11月15日 |
| 实施日期 | 2023年01月01日 |
| 起草人 | 何志贵、沈林杰、王敬涵、赵冬、吕昌林、崔莹莹、张宇晴、谭兴勇。 |
| 起草单位 | 桂林旅游学院、桂林市餐饮烹饪协会 |
| 范围 | 本标准规定了抹茶冰淇淋制作的术语和定义、原辅料、制作工艺、盛放器具、人员要求、加工场所卫生要求、感官要求。 本标准适用于桂林餐饮烹饪协会会员现制现售的抹茶冰淇淋加工制作。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 抹茶冰淇淋 matcha ice cream 以饮用水以、乳和(或)乳制品、白砂糖、抹茶粉、食用植物油等为原辅料，添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 3.2 全乳脂抹茶冰淇淋 matcha ice cream of full fat 主体部分乳脂质量分数为8％以上(不含非乳脂)的抹茶冰淇淋。 3.3 非全乳脂抹茶冰淇淋 matcha ice cream of half milk 产品中含有非乳脂肪的抹茶冰淇淋。 3.4 膨胀 expansion 将冰淇淋浆经过一系列的工序加工制作成抹茶冰淇淋体积变大的现象。 4 基本要求 4.1 制作人员应取得中式面点职业资格证书或是通过企业岗前培训考核。 4.2 加工场所卫生应符合GB 31654的规范。 5 原辅料要求 5.1 白砂糖 应符合GB 317的规定。 5.2 乳及乳制品 应符合GB 19301的规定。 5.3 抹茶粉 应符合GB/T 34778的规定。 5.4 食品添加剂和食品营养强化剂 应分别符合GB 2760和GB 14880的规定。 6 制作工艺 6.1 备料：备好原辅料，抹茶冰淇淋制作配方见附录A。 6.2 混合：将白砂糖加入鲜奶中进行打发混合均匀，再筛入抹茶粉进一步混合均匀。 6.3 打发：将上述6.2原料放入打发机进行打发，放入冰箱冷藏5 h或至硬化即可食用。 7 盛放器具 应符合T/ZZB 2656的规定。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 桂林市餐饮烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 51450300507210170L | 发证机关 | 桂林市民政局 |
| 业务范围 | 厨师技术交流。（业务范围中属于法律法规规章规定须经批准的事项，依法经批准后开展。） | ||
| 法定代表人/负责人 | 沈林杰 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 桂林市榕湖北路16号榕湖饭店 | 邮编 : 541002 | |